Levain de seigle

Notre pain de seigle est un hommage à la boulangerie traditionnelle : un levain vivant fermenté pendant 72 heures, de la farine de seigle moulue sur pierre et un processus d'autolyse qui développe une saveur profonde avec une mie moelleuse et digeste. Idéal pour accompagner des fromages affinés, des soupes ou à déguster avec une touche de miel.

Qu'est-ce qui le rend différent ?

• 🌾 Seigle du Guatemala : Cultivé sur des sols volcaniques, il offre un profil minéral unique.

• 🕒 Autolyse + fermentation lente : Gluten plus doux et mie dense mais aérée.

• 🚫 Sans additifs ni levure : Juste du levain, de l'eau et du sel.

• 🔥 Cuit : Croûte épaisse et arôme fumé.