Nuestra historia: 72 horas, tres ingredientes, una panadería

Desde 2018, en San Cristóbal — el pan que tu abuela reconocería como pan

DrPan nació en 2018 con una idea simple: rescatar el pan que la industria había olvidado. Una masa madre viva que cuidamos cada día, harinas de cooperativas guatemaltecas que nos llegan recién molidas, agua de manantial y sal marina. Nada más. La fermentación tarda 72 horas porque el grano necesita ese tiempo para despertar; nosotros sólo le damos espacio. Hoy horneamos cada día en nuestro local de San Cristóbal y enviamos pan recién horneado a familias en Guatemala. Si quieres profundizar en nuestro oficio, lee nuestro blog de noticias y técnica de panadería o consulta la guía completa de pan de centeno con masa madre en Guatemala.

Preguntas frecuentes

¿Quién está detrás de DrPan?

DrPan es una panadería familiar fundada en San Cristóbal, Guatemala, en 2018. Empezamos con un horno doméstico, una masa madre y la convicción de que el pan podía hacerse mejor.

¿Por qué fermentan 72 horas?

Porque ese es el tiempo que el grano necesita para desarrollarse por completo: las enzimas naturales activan los almidones, las levaduras salvajes y bacterias lácticas equilibran sabor y acidez, y se rompe naturalmente parte del gluten.

¿De dónde vienen sus harinas?

Trabajamos con cooperativas y molinos guatemaltecos: harina de trigo de la región occidental, harina de centeno seleccionada, harina integral con grano completo.

¿Usan algún aditivo, conservante o mejorante?

No. Nuestro pan se hace sólo con harina, agua, sal y masa madre. Cero aditivos, cero conservantes, cero mejorantes industriales.

¿Dónde están ubicados?

Nuestro local está en San Cristóbal: 17 Av. A 2-10, B1, Local B, Mixco. Horneamos cada día y atendemos al público de lunes a viernes de 10:00 a 15:00.

¿Hacen pedidos especiales para eventos o regalos?

Sí. Ofrecemos cajas de regalo, catering para eventos, panes personalizados, proveeduría HORECA y suscripción mensual.

¿Cuál es la filosofía de DrPan?

Tres ingredientes. 72 horas. Cero atajos. Creemos que el buen pan no se improvisa, se cultiva con dedicación.

Nuestra historia: 72 horas, tres ingredientes, una panadería honesta

Desde 2018 en San Cristóbal — el pan que tu abuela reconocería como pan

Empezamos con un horno doméstico, una masa madre y la idea radical de que el pan industrial guatemalteco podía mejorarse. Hoy somos un equipo pequeño de panaderos que fermenta cada pieza durante 72 horas, trabaja con cooperativas guatemaltecas y se niega a usar mejorantes, conservantes o levadura industrial. Cada mañana en San Cristóbal horneamos baguettes, masa madre integral y centeno, brioches, croissants franceses, focaccias y dulces de temporada. El pan que sale de nuestro horno es el mismo que comerías en casa de un panadero europeo: corteza crujiente, miga abierta, sabor profundo. Si te interesa probar la diferencia, pasa por la tienda o pide en línea para tu zona — abrimos las rutas según día.

Preguntas frecuentes

¿Quién está detrás de DrPan?
DrPan es una panadería familiar fundada en San Cristóbal, Guatemala, en 2018. Empezamos con un horno doméstico, una masa madre viva y la convicción de que el pan podía hacerse mejor. Hoy somos un equipo pequeño de panaderos, técnicos en fermentación y gente apasionada por el grano.
¿Por qué fermentan 72 horas?
Porque ese es el tiempo que el grano necesita para desarrollarse por completo. Las enzimas naturales activan los almidones, las levaduras salvajes y bacterias lácticas equilibran sabor y acidez, y se rompe naturalmente parte del gluten. El resultado es un pan con corteza crujiente, miga abierta, sabor profundo y digestión más suave.
¿De dónde vienen sus harinas?
Trabajamos con cooperativas y molinos guatemaltecos: harina de trigo de la región occidental, harina de centeno seleccionada, harina integral con grano completo. Preferimos producto local fresco antes que harinas importadas. Cuando una harina específica no se consigue en Guatemala, lo decimos.
¿Usan algún aditivo, conservante o mejorante?
No. Nuestro pan se hace solo con harina, agua, sal y masa madre viva. Cero aditivos, cero conservantes, cero mejorantes industriales. Algunos panes especiales llevan ingredientes adicionales (queso, tocino, frutas, semillas) y los listamos en la descripción del producto.
¿Dónde están ubicados?
Nuestro local está en San Cristóbal, Mixco: 17 Av. A 2-10, B1, Local B. Horneamos cada día y atendemos al público de lunes a viernes de 10:00 a 15:00. También enviamos por rutas programadas a varias zonas de Guatemala.
¿Hacen pedidos especiales para eventos o regalos?
Sí. Ofrecemos cajas de regalo, catering para eventos, panes personalizados (panettone, pan de muerto, brioches), proveeduría a restaurantes y hoteles HORECA y suscripción mensual de pan. Escríbenos por WhatsApp al +502 5464 0464.
¿Cuál es la filosofía de DrPan?
Tres ingredientes. 72 horas. Cero atajos. Creemos que el buen pan no se improvisa, se cultiva con dedicación, y que la mejor manera de cuidar a quien come nuestro pan es ser radicalmente honestos: con los ingredientes, con los tiempos y con lo que decimos.